おでん
鰹節と昆布でとった出汁に味を付け、タネと呼ばれる様々な具材を入れて長時間煮込む料理で、出汁を取る際に使用する素材や調味料の配分で風味が大きく異なる。

受賞店一覧

otako
日本橋 お多幸本店

日本橋 お多幸本店

2021 GOLD AWARDgold

大正12年（1923年）創業。カツオと日高昆布を使用し継ぎ足されていった老舗の出汁がしみ込んだ本格関東風おでんを楽しめる。名物の「とうめし」はご飯の上に出汁がよくしみ込んだ豆腐を乗せて食べる料理で人気のメニューのひとつ。

東京都中央区日本橋2-2-3 お多幸ビル

050-5492-2962

https://a439400.gorp.jp/
japanese
和食
日本料理とも呼び、食材本来の良さを活かし旬などの季節感を大切にするのが特徴。様々な素材や調理法を駆使する為、店ごとの料理人の技術や感性を楽しめる。
sushi
寿司
鮮度の良い良質な素材の選定、熟成させた酢を使用するなど職人の目利きと経験、腕が試される。昨今では熟成寿司や肉寿司なども登場し、今尚、進化し続ける料理。
tenpura
天ぷら
江戸の三味の一つで長崎天ぷらが起源。素材と下拵えが天ぷらの決め手とされる。揚げ油は香りを決定付ける重要な要素で独自に配合した揚げ油を使用する店が多い。
unagi
鰻
土用の丑の日に極端に多く消費されるのが特徴。近年では高級食材となり、天然ものや国産の高額化が顕著で安価で良品を提供する店を探すのが困難となりつつある。