寿司
鮮度の良い良質な素材の選定、熟成させた酢を使用するなど職人の目利きと経験、腕が試される。昨今では熟成寿司や肉寿司なども登場し、今尚、進化し続ける料理。

受賞店舗一覧

tsunaki
鮪喜

鮪喜 恵比寿店

2022 BRONZE AWARDbronze

鮪問屋で鮮魚の小売店が営む寿司屋。毎日豊洲で仕入れたネタを提供し特に鮪のメニューが豊富。マグロの中落をハマグリの殻を使い食すメニューが人気。

東京都渋谷区恵比寿南1-9-10 TDビル1F

03-6412-8016

https://gourmet-lp.com/tsunaki/
japanese
和食
日本料理とも呼び、食材本来の良さを活かし旬などの季節感を大切にするのが特徴。様々な素材や調理法を駆使する為、店ごとの料理人の技術や感性を楽しめる。
yakitori
焼き鳥
近年では居酒屋でも提供されるのが一般的だが、使用する素材や鮮度、焼き加減により大きく左右される。店内で串打ちを行っているのが店選びの最低条件である。
tenpura
天ぷら
江戸の三味の一つで長崎天ぷらが起源。素材と下拵えが天ぷらの決め手とされる。揚げ油は香りを決定付ける重要な要素で独自に配合した揚げ油を使用する店が多い。
unagi
鰻
土用の丑の日に極端に多く消費されるのが特徴。近年では高級食材となり、天然ものや国産の高額化が顕著で安価で良品を提供する店を探すのが困難となりつつある。