とんかつ
豚肉に小麦粉・溶き卵、パン粉をまとわせ揚げる。それ故にブランド豚の使用や揚げ油のブレンド・温度の異なる鍋で数度揚げなど、お店のこだわりを感じ取れる。

とんかつ部門受賞店一覧

tonki
とんかつ　とんき

とんかつ　とんき

2022 GOLD AWARDgold

一枚板のカウンター席からは厨房が一望でき、分業している職人たちの仕事ぶりを余すことなく見る事ができる。三層のキメ細やかなパン粉で包まれたカツは、衣はサクッと軽やかな食感で肉質は柔らかく脂っぽさを感じない上品な味。160度以上ある、揚げたてのカツを素手で添えて手早く切り分ける熟練職人の所作は一見の価値あり。昭和14年創業の老舗の味が気軽に堪能できる良店。

東京都目黒区下目黒1-1-2

03-3491-9928

公式HP確認できず

japanese
和食
日本料理とも呼び、食材本来の良さを活かし旬などの季節感を大切にするのが特徴。様々な素材や調理法を駆使する為、店ごとの料理人の技術や感性を楽しめる。
sushi
寿司
鮮度の良い良質な素材の選定、熟成させた酢を使用するなど職人の目利きと経験、腕が試される。昨今では熟成寿司や肉寿司なども登場し、今尚、進化し続ける料理。
tenpura
天ぷら
江戸の三味の一つで長崎天ぷらが起源。素材と下拵えが天ぷらの決め手とされる。揚げ油は香りを決定付ける重要な要素で独自に配合した揚げ油を使用する店が多い。
unagi
鰻
土用の丑の日に極端に多く消費されるのが特徴。近年では高級食材となり、天然ものや国産の高額化が顕著で安価で良品を提供する店を探すのが困難となりつつある。